| [7] 教えて！おいしい味噌大根 |
| 投稿者/
グルメっこ 投稿日/ 2005/11/28(Mon)
08:32:39 |
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こんにちは、はじめまして！
教えていただきたいことがあります。味噌大根って自分で作る事ができますか？
もとみやの参年味噌だったらおいしい味噌大根ができるような気がしますが、ただ切った大根を入れて置くだけでよろしいのでしょうか？
それとも何か入れるものが他にもあるのかな〜〜〜よろしく
m(_ _)m |
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| [9] re:
教えて！おいしい味噌大根 |
| 投稿者/
麹屋 もとみや 投稿日/
2005/12/01(Thu) 15:51:29 |
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この度はお問い合わせ有難うございます。
出張で昨日まで不在でしたので返信できず、申し訳ありませんでした。
さて、味噌大根作りですね・・・了解です。
まず大根をきれいに洗い、10％の塩で下漬けします。10日位で大根がシナシナしてきます。
下漬け大根を流水で一日位塩抜きします。残留塩分を３〜５ﾊﾟｰｾﾝﾄ位にして、この大根を一日陰干します。
ここまでで味噌漬の準備完了です。
下漬け大根と同量の味噌に、5パーセントの中双糖を加え本漬けの味噌床を作り、大根と交互に樽に漬け込んでください。漬け込み後樽の上部に空気を遮断するようにビニルシートを張り、中蓋、重石を乗せて完了です。
3週間目くらいから食べられますが、一年以上漬け込むとべっ甲色になり風味が出てきます。長期に保存する場合は半年くらいで味噌床を替えてください。
手前味噌ですが、当店の味噌大根は３〜４年漬け込まれております。
ご理解頂けましたか？
何か疑問が有りましたらまた連絡下さい。お待ちしております。
麹屋もとみや
万年倉庫番 本宮 隆一
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